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学习羊肉泡馍技术

食尚香   |   2019-01-02

阅读:79

  羊肉泡馍,古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。

羊肉泡馍

  1.讲述羊肉泡馍的主原料认识及基础知识。

  2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

  3.辅料的配制及方法。

  4.火候、撒料食用方法。

  5.未售完半成品的保存方法。

  6.设备器具采购途径和要求。

  7.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

  利润分析

  按我们当地价位一碗18元来算:一天平均卖100碗,每碗成本6元×100=600元,100×18=1800元-600元成本=1200元一天×一个月30天=36000,一年12个月=432000元。

  备注:房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。

  成功的经营选址是重中之重,在选址上是不可疏忽大意的,好的选址经营生意一定火爆,即使租金高些,也会化解在日常经营之中,反而比低租金的选址划算的多。  现在吃铁板烧的人群大多数都是一些政府领导、商界人士,以及具有消费能力的白领及年轻一族,可以说都是一些高消费的人群。并且随着市场的发展,消费人群在不断的增加。可以说随着人口年龄的增长,铁板烧会有更多的潜在消费人群。虽然铁板烧店的规模普遍都比其它餐饮形式的店面要小很多,但这并不妨碍其高利润的产生。

  据不完全统计,1000平米的铁板烧店的利润相当于3000平米的中餐店的利润,足以证明铁板烧行业的高利润。而且相对于其他餐饮形式,铁板烧的竞争更小一些,毕竟每个城市的店面没有几家。一般做套餐的利润都在80%以上,自助餐的也在60%以上,这也是现在的投资者争先恐后的开铁板烧店的一个原因。

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