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九味鸡的配方,九味鸡怎么做味道更好

食尚香   |   2018-05-21

九味鸡

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  本篇文章主要为您介绍九味鸡的做法,九味鸡怎么做味道会更好。九味鸡味道的好坏直接影响了,学做好吃的九味鸡技术,让您的创业之路越走越远。

  主料:公鸡1000克

  辅料:花生仁(炒)50克,芝麻15克

  调料:卤汁2000克,姜50克,大葱100克,盐5克,料酒20克,味精3克,花椒10克,辣椒油150克,香油15克,白砂糖8克,醋4克,菜籽油10克

  做法:

  1. 仔鸡宰杀,去内脏,治净;

  2. 老姜、大葱洗净,用刀拍破;

  3. 花椒剁细成末,放入约三成油温的菜油中,制成花椒油;

  4. 盐炒花生米去皮,用刀压碎,剁细成粉;

  5. 锅置火上,烧白卤水至沸,放入仔鸡,加精盐、料酒、老姜、大葱,烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上,慢慢卤至内熟,捞出晾冷,斩成约2厘米见方的块,放入窝盘内;

  6. 取调料缸一个,将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、辣椒油、香油、花椒油、花生末调成味汁,淋在鸡块上,撒上熟芝麻即成。

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