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乐山甜皮鸭的配方,乐山甜皮鸭怎么做味道更好

食尚香   |   2018-05-21

乐山甜皮鸭

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  本篇文章主要为您介绍乐山甜皮鸭的做法,乐山甜皮鸭怎么做味道会更好。乐山甜皮鸭味道的好坏直接影响了,学做好吃的乐山甜皮鸭技术,让您的创业之路越走越远。

  材料

  土鸭子1只(约,1500克)。

  生姜,大葱,精盐,饴糖,冰糖,料酒,花椒,八角,桂皮,小茴,丁香,草果,砂仁,草蔻,甘草,鲜汤,熟菜油各适量。

  做法

  1.鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。

  2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

  3.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

  4.将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。

  小贴士

  1.卤汁中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。

  2. 卤水中香料不能放得过多,否则会感到“闷人”。

  3.如饴糖浓度过大,可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。

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