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拿破仑蛋糕的配方,拿破仑蛋糕怎么做味道更好

食尚香   |   2018-05-22

拿破仑蛋糕

阅读:54

  本篇文章主要为您介绍拿破仑蛋糕的做法,拿破仑蛋糕怎么做味道会更好。拿破仑蛋糕味道的好坏直接影响了,学做好吃的拿破仑蛋糕技术,让您的创业之路越走越远。

  材料

  A)面皮部分:高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、 盐3g、牛奶330g,、片状黄油250g、

  B)蛋糕体:鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量

  C)奶油吉士馅:糖粉210g、黄油500g、炼乳50g、

  做法

  A)1、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内,慢速混合均匀;

  2、加入鸡蛋、牛奶,搅拌至无干粉,加入黄油和盐;

  3、快速搅拌至面团扩张阶段,取出揉圆,松弛5min;

  4、将面团和片状黄油整理成1:2的大小

  5、面团包入片状黄油,擀开至长宽比例1:4,四折一次;

  6、松弛10min,再擀开比例2:3,三折两次

  7、将折好的面团擀制成,厚度为0.6cm的薄片,一分为二,

  用打孔器打孔,铺在烤盘中;

  8、放入德普烤箱中,焙烤档170度,烤制30min;

  9、取出置凉备用;

  B)10、将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内,中速搅拌至细糖完全融化,改为快速

  11、打至颜色乳白,筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,慢速搅拌;

  12、依次倒入牛奶和色拉油,混合均匀;

  13、比较后将核桃仁和葡萄干放入即可;

  14、倒入烤盘,快热档185度,烤制30min即可;

  C)15、 黄油软化和糖粉一起搅拌打发

  16、混合均匀,比较后加入炼乳即可;

  17、将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小,

  18、错开排列,中间抹一层酱油酱,

  19、冷藏20min,取出,筛糖粉作装饰,

  20然后,酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了

  小诀窍

  .蛋糕要冷却后才好涂上黄油酱,否则熔化流浆。

  .蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切块。

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