坛子鸡的配方
食尚香 | 2018-05-22
坛子鸡
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本篇文章主要为您介绍坛子鸡的做法,坛子鸡怎么做味道会更好。坛子鸡味道的好坏直接影响了,学做好吃的坛子鸡技术,让您的创业之路越走越远。
主料:鸡2000克 辅料:火腿100克,蘑菇(鲜蘑)100克,干贝50克
调料:料酒100克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,味精5克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)75克
做法
1. 光鸡去净绒毛洗净,斩去头,爪,撕去骨头,斩成50 克重的大 块,用 少许酱油抹 一抹,下八九成热的油锅炸上色捞出;
2. 云腿(火腿)切成小骨牌块12块;
3. 干贝剥去老肉盛入碗内,加入葱姜,绍酒,水上笼蒸熟取出,去掉葱姜待用;
4. 锅放入油烧热,加入葱姜煸香后,放入鸡块炒匀,烹入绍酒,酱油,盐,糖,味精和水;
5. 待烧滚后,将鸡块连汤装入坛子内,随后将云腿块,蘑菇,干贝分三堆放在鸡块上面,加盖用微火炖一小时取下,原盅上席即成。