学习玉兰片做法哪里好

　　本篇文章主要为您介绍玉兰片的做法，玉兰片怎么做味道会更好。玉兰片味道的好坏直接影响了，学做好吃的玉兰片技术，让您的创业之路越走越远。

　　玉兰片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区，品质上佳。

　　营养价值

　　玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。

　　我国对蔬菜的加工有着悠久的历史，远在两千年前就己有干制、腌渍等蔬菜加工制品的出现，并在长期的人类历史进步过程中形成了具有独特传统风味的蔬菜制品。随着科学技术的不断发展，蔬菜加工的方法也越来越多。因此，蔬菜制品不但是调节蔬菜淡旺季供应的原料，而且也成为我国人民膳食组成中的一个极其重要的部分。用蔬菜制品加工的菜点种类繁多，风味独特，受到人们的欢迎。

　　玉兰片

　　玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经蒸煮、熏璜、烘干等工序加工而成的干制品。

　　因其色白如玉，形如玉兰花瓣，故称玉兰片。玉兰片主要产于湖南、福建、浙江、江西、广西、贵州等地。

　　按鲜笋采收时间的不同，玉兰片常见的品种有尖片、冬片、桃片和春片。

　　(1)尖片：又称笋尖、尖宝、玉兰宝，以冬笋或春笋的嫩尖而成。表面光洁，笋节密集，肉质细嫩，为玉兰片中的上品。

　　(2)冬片：是在农历十一月至第二年惊蛰前用冬笋加工而成。色泽洁白，笋节紧密，质味鲜，为玉兰片中的佳品。

　　(3)桃片：又名桃花片，是用春分前后出土的春笋加工而成。形体较大，肉质厚而柔软，为品质较好的玉兰片。

　　(4)春片：又称大片，是用清明节前后出土的春笋加工而成。质地较桃片粗老，纤维含量较高，笋节较明显，为品质较差的玉兰片。选择时以色泽三白、片小肉厚、节密、质地坚脆鲜嫩、无霉点黑斑、无杂质者为佳。

　　培训课程：

　　1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

　　2.玉兰片的配方及制作技术 ;

　　3.玉兰片的技巧及保存;

　　4.玉兰片各种配菜的制作及要点;

　　5.原料采购、存放、保鲜技术;

　　玉兰片经泡发、去除硫磺味后，切成块、条、片、丝等用于烧、炖、煮、烩、拌等方法，制作多种荤素菜肴，具有提鲜、配色、配型的作用，常为高档菜的配料。

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